জানা যায়, খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করতে হলে প্রথমে খেজুর গাছের মাথা ভালো করে পরিষ্কার করে সাদা অংশ কেটে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। পরবর্তীতে সাদা অংশ আবারও কেটে নলি লাগিয়ে তাতে ছোট-বড় কলসি বা ঠিলা বেঁধে রস সংগ্রহ করা হয়।

রাজশাহী থেকে আসা গাছি মোঃ আজিজুর রহমান  রস সংগ্রহের প্রক্রিয়া সম্পর্কে বলেন, সাধারণত কার্তিক মাসে রস সংগ্রহের জন্য গাছগুলো প্রস্তুত করতে হয়। একটা গাছকে ডাল পালা কেটে প্রস্তুত করতে কয়েকদিন সময় লাগে। রস সংগ্রহের জন্য সাধারণত মাটির হাড়ি ব্যবহার করা হয় এবং হাড়ির ধারণ ক্ষমতা ৬ থেকে ১০ লিটারের মতো হয়। রসকে ভালো রাখার জন্য হাড়ির ভিতরে চুনের প্রলেপ দেয়া হয়। তবে যে গাছের কাঁচা রস খাওয়া হয়, সে গাছের হাড়িতে কোন চুন দেয়া হয় না। বাদুরসহ অন্য পোকা মাকড় থেকে নিরাপদ রাখার জন্য নেটের জাল ব্যাবহার করা হয়।

তিনি আরও বলেন, একটা গাছ থেকে দুই-তিন মাস রস পাওয়া যায়। গাছ ভেদে প্রতিদিন ১ থেকে ৬ কেজি পর্যন্ত রস পাওয়া যায়। গাছ থেকে রস সংগ্রহের একটা নিয়ম আছে। প্রথম ৩ দিন রস সংগ্রহের পর পরবর্তী ৩ দিন গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা যাবে না। দুপুর  ১২ থেকে রস সংগ্রহের জন্য গাছে গাছে হাড়ি বাঁধা হয়। পরদিন কুয়াশা ঘেরা ভোররাত অর্থাৎ ৪ টা থেকেই শুরু হয় আমাদের রস সংগ্রহের কাজ।

মোঃ রফিকুল ইসলাম খেজুর রস সংগ্রহকারী  গাছি জানান, এখন আর বেশি গাছ পাওয়া যায় না। ৮ পাড়া ঘুরে একেকজন  ৯০টির মতো গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে। এর মধ্যে দুই একজনের নিজের কিছু গাছ থাকলেও বাকি সবারই অন্যের গাছ থেকে রস সংগ্রহ করতে হয়। প্রতিটি গাছের জন্য  মালিককে দিতে হয় ১ কেজি  পাটালি গুড় অথবা ৫শত  টাকা করে।

নড়াইল সদর ও লোহাগড়া  উপজেলা কৃষি কর্মকর্তা  মোঃ রোকনুজ্জামান (অতিরিক্ত দায়িত্ব) বলেন, জেলায় বিভিন্ন এলাকায় খেজুর গাছ রয়েছে। খেজুর গাছের জন্য বাড়তি কোনো পরিচর্যার প্রয়োজন হয় না। কৃষি বিভাগ কৃষকদের বাড়ির আশপাশ, জমির আইল, পুকুরপাড় এবং সড়কের ধারে খেজুর গাছ লাগানোর পরামর্শ দিয়ে থাকেন। পরিত্যক্ত জমিতে বাণিজ্যিক ভিত্তিতে খেজুর বাগান গড়ে তোলা হলে কৃষকেরা গুড় উৎপাদন করে আরো বেশী লাভবান হবে, একই সাথে  নতুন  কৃষি  উদ্যোক্তা বৃদ্ধির কাজ চলমান।